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正文摘录:

常见病预防制作凉拌莱的原料必须洁净消毒；厨房用具必须严格做到生熟分开，保持清洁；不吃变质食品，熟肉食品要尽量缩短存放时间，减少污染；食用海产品必须煮熟煮透。细菌性食物中毒——剩饭剩菜藏毒素文／《家庭健康坊》编委会发病急细菌性食物中毒是由于食入被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的疾病，通常是集体爆发，中毒者都有相似的临床症状。食物中毒的患者在发病前短期内都有进食某种致病食物的共同饮食史。本病的潜伏期短，发病呈急性爆发过程，常为进食某一食物后数小时或数十小时内发病。J』{I黑≮、JJli鼓≈、}嘻蜘l拱≮细菌和毒素一旦随着食物进入人体便可引起食物中毒。科学家们已经发现，沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、弯曲杆菌、耶尔森氏菌、致病性大肠杆菌等可直接使人生病。这些细菌耐热性不强，56℃加热30分钟或1∞℃加热1分钟即可杀死这些细菌。在食物上生长繁殖时产生细菌毒素而引起食物中毒的细菌有肉毒杆菌、韦氏杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等。肉毒杆菌、韦氏杆菌的毒素耐热姓稍差，80℃加热l小时即可将毒素破坏。金黄色葡萄球菌毒素耐热，100“C：加热1小时尚不能完全破坏，115℃高温加热3分钟方可破坏，因此破坏这种毒紊必须用高温。金黄色葡萄球菌常在奶制品、米饭、大豆等含糖类成分较多的食物上生长繁殖，5～6小时即可产生大量的毒素，这种毒素难以通过正常的加热方法破坏，食之必然中毒。近年来.科学家们发现蜡样芽孢杆菌产生的毒素耐热性也很强，因而被认为是剩米饭中引食物中毒的一种新病原菌。此外，椰毒假单胞酵米面菌亚种可引起酵米面中毒和变质银耳中毒，空肠弯曲菌等也是引起食物中毒的致病菌。嗜盐菌又称副溶血性弧菌，它所引起的食物中毒各地都有，尤以沿海地区较为严重。由于嗜盐菌在海产品中较高，若吃了没有煮透的蚬肉、蛤蜊、蛏肉、蚶肉或生吃泥螺，则均容易发生食物中毒。其实，嗜盐菌在高温下难以存活，只要将海鲜煮熟煮透，隔顿海鲜加热煮透食之，就不会出现中毒。医院治疗呕吐腹泻明显者，可用阿托品05毫克皮下注射或口服普鲁苯辛15～30毫克t剧烈呕吐不能进食或腹泻频繁者，用葡萄糖生理盐水静脉滴注；因脱水严重而致体克者，应积极补充液体、电解质和抗休克治疗。家庭预防要防止细菌性食物中毒，必须注意饮食卫生。制作凉拌菜的原料必须洁净消毒；厨房用具必须严格做到生熟分开，保持清洁；不吃变质食品，熟肉食品要尽量缩短存放时间，减少污染；食用海产品必须煮熟煮透。(摘自化工出版社Ⅸ家庭疾病预防手册》)