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正文摘录:

00“”0’}。A；MoYieTaIkBehlndtheSce’nes幕后TheSecretsofRatatoui¨eRatatOU.1le的秘密10rj{；Iin来源：’虽然Ratatouille的词根“rata'~是法国军队j：中常用的俚语，意为‘'chunkystew~(小：：块的混杂物)，但是做为菜肴的名称，：：它是源自法语“touiller”(“搅拌”的：：意思)。j、、………………………......_-，2Cuisinc菜看j’Ratatouille是一道法国菜式，俗称“蔬’j：菜杂烩”：以多种蔬菜和主料橄榄油烩：：成，搭配米饭、烤土豆或者法式面包，：：是不可多得的美昧佳肴。一般，Rata一：：touilie做为开胃菜上桌。有意思的是，：：Ratatouille还有一个马耳他的版本，叫：：做“Kapunata~’，它是由西红柿、青椒、：：茄子和大蒜做成，和烤鱼搭配食用。意：：大利与此类似的菜肴是“Caponata”，：：而西班牙的是“Pisto”，匈牙利的则称：：为“Lecs6~’(这是全素的版本)，德国：.：的是“Letscho'’。j、，………………………….-，3MoviG电影?Ratatouille在电影中可谓含义深刻，不仅j：暗示了故事的发生地是在厨房，还透露：：了主题是美食。而单词前面的“Rat”更：：确切地表明了，该电影是和老鼠有关：：的。影片中，当Skinner想灌醉Linguini来：：套他的话时，Linguini就提到了“Rata一：：touille~'这个单词，并稍微地做了一个有：076Ⅱ删玳0[[∞ef2∞’TheH.s1：ory0fFrellchCuiSille法国美食的历史提到法国美食，还要从16世纪法国国王亨利四世大帝(FlenryIVtheGreat)说起。在他在位之前，法国还处于用手抓饭的“蛮荒”状态。但这一切在亨利四世迎娶了一位意大利公主之后彻底改变了。随着公主嫁到法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎。当时的贵族宴会常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出兼得。云游诗人和杂耍艺人必不可少地在席间表演，而菜肴由仆人们依次端上来供主客们品尝。乘着文艺复兴的东风，法国菜也跟着开始繁荣起来，摆脱了中世纪的黑暗与落后。到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。同时，路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师以摆脱对意大利人的依赖。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖，也就是所谓的CordoNbIue奖，这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。之后的路易十五更是在此之上将法国菜进一步发扬光大。厨师们的社会地位也随之大为提高，成为了一项既他们开始在巴黎的大街小巷开设餐馆食楼以求维生。所以，大量宫廷膳食随着这些“御膳房”的出现，成为了大多数法国阶层都能有机会享受的佳肴。而中产阶级在享受它们的同时，也开始模仿过去贵族的用餐方式和礼仪。之后，法国出了一个拿破仑，由于他的南征北战三色旗几乎在整个欧洲大陆飘扬，而就如同“自由、平等、博爱”这一口号广受各国人民群众欢迎一样，法国美食也是随着拿破仑的大军传至各国。以至当时的德国大作家歌德如此评价，“拿破仑的铁蹄征服了欧洲的君主，而法国厨子的美食征服了所有人的肠胃。”大革命导致的美食变革，就如同一个强力助推器把法国人的美食真正推向了世界美食的宝座。拿破仑之后，法国的美食有过一段时间的沉寂，但所幸由于一位文豪的复兴运动而得以再接再励维持下去。此人正是写下了《三剑客》和《基督山伯爵》的大伸马，高尚又富于艺术性的职业。但真正让法国美食享誉世界，为各国各阶层所熟知和公认的，还是要归功于法国大革命。随着巴士底狱的炮声，路易十六被送上了断头台，和宫廷的美食作了无奈的永别。大量宫廷厨师随着革命流落到了民间，其一生中最后的遗作并不是小说或是剧本，而是一大本厚厚的《美食大辞典》。在他的晚年，他几乎吃遍了巴黎所有的大小餐馆，成为了法国最早开始写食评的人，每到一处边吃边写笔记心得，各大食铺的大厨几乎都成为了他的好友。当时，法国的各大名厨无一不歌颂大仲马为“知音”。这部《美食大辞典》被普遍评价为“能看、可读、实用”，成为了19世纪饮食界的经典之作，也成为了法国美食得以为继的强心剂。现在，世界各国也在研究提高烹调术，但是不管多么卖力，鉴赏美酒佳肴的本领还是非法国人莫属。这绝非偶然，法国人是经过长期摸索才进入佳境的。