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正文摘录:

f米森厨j一天，肚子饿『.，最想吃的却是一个刚出笼的大自馒头，进而出现的味觉是嚼馒头时那种带着微甜的、有一点韧性的软香。一个普通的馒头，一个平常的渴望。馒头就是比米饭要好伺候，吃米饭没有菜相佐没法吃也不叫吃饭，而馒头则可以不仅是在L]感』：而是形式上都可以不要用菜为伴的。可刚出笼的馒头不是回回能吃到的，如今自己家里蒸馒头的可能性不大，因为太忙怕麻烦，也难以操作到位，而可靠的卖馒头的摊点又可遇不可求，更多的是到超市里买5个一袋装的凉馒头。冷馒头算是丑小鸭，也是可以变为白天鹅的。除了将馒头回锅蒸透了吃外，其他几种有点儿古老的食法，仍值得追捧——冷馒头可以炒了吃，名为炒馒头。这是最简单的早点制作方法，先将馒头切小丁，再备点葱、姜末儿，打一两个鸡蛋加点细盐和料酒备用。锅中油热之后，把馒头丁和葱姜末一起下锅翻炒，当馒头丁要煳未煳、葱香满屋之时，立即将刚才打好的鸡蛋液倒在馒头丁上，再快速抄底翻炒，使鸡蛋液全部均匀地挂在馒头丁上，还可以略加一点鸡精，以提鲜味。出T日7u“于馒头：安贫乐道的记忆锅的馒头丁以没有结块的鸡蛋为成功之作。炒馒头亦菜亦饭，配点稀饭等，是一种很好吃的早餐。炸馒头也不错。这里说的炸馒头，不是一般的油炸馒头片或将小馒头整炸后蘸炼乳吃。而是将馒头片在打成蛋液的碗里滚一下，全部浸入蛋液后在锅里煎炸。火不能太大，不然鸡蛋容易炸焦影响口感和美观，要一片一片地炸，还要控一下油再放入盘中。如果吃甜的，则鸡蛋里不要放盐，起锅蘸糖吃；想吃咸的，则可在打鸡蛋时就撒点细盐，甜成俱佳。此为大家以往共认的炸馒头片的做法。特经一位朋友指点，才知炸馒头片还有一个要诀，那就是，在馒头切片后。先在备好的凉开水中浸一下，再去蘸鸡蛋液后油炸，这样的好处是，因为馒头片中已有了一定水分，吃进去的油就少了，馒头片不会因油太多而起腻。我经常采用这种做法，省油，口(上接第44页)的指挥。有一次，我带它到一个街边的花园里玩，见到一个锻炼的老人突然昏倒了，赶紧抱起老人送往医院，我嘱咐“嘟嘟”不要乱跑，就在这里等我回来。“嘟嘟”一听，就地找了个荫凉地一趴。过了两个小时，我转回来，“嘟嘟”依然趴在那里。我们不许“嘟嘟”夜里乱叫，“嘟嘟”也一直忠诚地执行。可有一天晚上十点多，它突然冲着外面大叫起来，我打开门只见一个黑影从自行车棚往外跑去，我和“嘟嘟”一起冲了出去，几次那黑影回过头，手里拿着个东西吓唬“嘟嘟”，“嘟嘟”也不害怕，“嘟嘟”的叫声惊动了大门保安，两个保安冲了出来，按住了那个人影。原来是一个偷自行车的小偷。“嘟嘟”在小区抓小偷的事传开后，很多人见到它都亲热地招呼它、抚摸它，“嘟嘟”一点也不骄傲，无论谁叫它，都热诚地摇头摆尾地回礼!(责编：孙展)誓米依感不腻，馒头片的边角处也不发硬。正是有了适宜比较长期存放的冷馒头，也不怕家里一时没有面包、点心了。烤馒头大大好干烤面包。烤馒头片既可以用那种专烤面包用的面包机，也可以放在平底锅里开小火慢慢地煨烤。烤馒头是胃病患者的倡导食物，有护胃止痛的功效，而它的口感也比面包有嚼头也更有麦香味儿。烤馒头也可以和面包一样，抹黄油抹果酱，但我更喜欢抹带成味的颗粒花生酱，既免去了油与甜，且花生属干坚果类，有利于中老年人健脑。在人们因为面包、点心的存在而忘却了烤馒头的好处后，在我的提醒下，周围的同事和朋友也和我一样如法“炮制”，带给我的反馈往往是：馒头不够吃了。一个馒头，一种记忆；几种烹法，几度回归。(责编：孙展)45