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正文摘录:

螃蟹，虽“特生一甲，横扫千军”，虽“薄诸般之海错，一切之山珍”，但也要食之得法。我小时候吃过面拖蟹，那就是将螃蟹洗净在面糊里一拖，下油锅烹炸，连壳脆而食之。也吃过醉蟹，吃过腌蟹…一这些蟹都是本地产的螃蟹，个头甚小，能以这种烹醉腌糟的方法上桌。但威猛粗壮的大闸蟹，一般以沸水滚煮或隔水笼蒸为多。这烧法最为简便，也最为原味，而且青壳变成红壳，明艳鲜亮，未入口腹，先饱眼福。至于下一步更为具体的吃法，似乎苏州人更为讲究。据说光是吃蟹的工具就有8件之多，俗称“蟹八件”：圆头剪、镊子、钎子、小匙等等，古用铜制，或银，甚至纯金，如今则可以以不锈钢代替了。然后再佐以姜末、酒、醋、白糖。然后先掀盖吃斗，雄则膏，雌则黄，到了时令的大闸蟹诚如张岱所说，满斗“膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散”。次吃瓤，瓤即胸部，也诚如李渔所说，“胸腾数叠，叠叠皆脂，旁列众仓，仓仓是肉”。再吃足，足则一折两开，势同截竹，叩节吮肉，别有余味。最后二螯，二螯更美，所以留待以终。席间上橘，上栗，上风菱，饮以陈酒，蔬以嫩笋，饮以珍米酒，漱以芽茶，真如天厨仙供。这是古人的感叹，现如今似乎已不是什么难事了。当然，食蟹也有数忌：腮不可吃，腮于蟹胸两侧，共六