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正文摘录:

于阳澄湖的哺养，阳澄湖特殊的地理特点确实也为大闸蟹的肥美提供了得天独厚的优越环境。一般人都知道，大闸蟹是洄游性生物，每年秋分过后，西北风起，生活在阳澄湖的大闸蟹与其他螃蟹一样，性腺成熟，这时候无论公母，都会成群人江，顺水流东去，到人海口的浅海区交配。第二年初夏，繁殖出的幼蟹再溯江而上，进入淡水生长，经多次蜕壳而终于成熟。阳澄湖是相邻长江口与人海口最近的湖泊之一，使得大闸蟹洄游线路相对较短，消耗相对较少，来往相对方便，正所谓因沿海而发达。当然，更主要的是阳澄湖水面浩阔，水质清澈，水草丰茂，水深在2米以上，这就使得阳澄湖的大闸蟹想不优良都难。大闸蟹除体大肥硕之外，其三大特点是青背、白肚、黄毛坚爪。从这三大特点来看，也就是从它与其他异域同类的三大区别而言，几乎无不沾有阳澄湖得天独厚的恩泽。其背青，是因为阳澄湖的湖水甚为清澈，从而养成了大闸蟹背壳粗看似灰、细看是青，而且青中泛出明油的光亮，相比于有些河蟹背壳的灰黄或灰黑，显然要精神得多。其白肚，洁白如瓷如玉，与其他螃蟹肚板的米白或灰黄的浑浊、暗淡相比，在感觉上自然更加晶莹润泽。这在很大程度上得益于阳澄湖所密生的棕毛草。大闸蟹生于斯，长于斯，常年在棕毛草的草丛中穿行，肚板与之反复摩擦、洗刷，天长日久，自然也就生发出了瓷玉的洁白、瓷玉的光泽、瓷玉的美感了。其