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正文摘录:

点。雄者脐长，雌者脐团。腹中之黄，应月盈亏…-·生于流水中，色黄而腥；生于止水中者，色绀而馨…一。”但是，那双螯八足的“横行虫”，为什么会取名为蟹?蟹为什么又叫螃蟹?而阳澄湖的螃蟹又为什么被人俗称为大闸蟹?个中因由，似乎还有讲究。蟹之所以取名蟹，说法有二。民间传说是，大禹到江南治水，派壮士巴解到阳澄湖一带督工。入夜，工棚里的灯火，引出阳澄湖无数“夹人虫”，举着双螯，怒吐白沫，黑压压横行而来，如潮汹涌。湖畔顿起人虫大战。巴解命人在沟渠里倒入滚烫的开水，将“夹人虫”扫入沟渠烫死。烫死的夹人虫不仅变成了红色，而且溢出香味，食则鲜美。后来人们为了感念巴解变“夹人虫”为美味的功德，遂将原本无名的“夹人虫”起名为蟹。而科学解释则着眼于蟹的习性，因“此物每至夏末秋初，如蝉蜕解。名蟹之意，必取其义”。那么，蟹又为什么叫螃蟹呢?这似乎易于理解，蟹为旁行之虫，故为螃蟹。此外，蟹还有另外的别号或古称，如郭索，如介土，如无肠。正所谓“以其横行，则日螃蟹，以其行声，则日郭索，以其内空，贝U日无肠”。至于阳澄湖的螃蟹，又为什么别称大闸蟹呢?说法就多了：一说是阳澄湖的螃蟹上市，为阻其爬动以避免多动而瘦，以及防止大螯夹人，所以多用草绳捆扎，故称大扎蟹，转成大闸蟹；二说是阳澄湖的螃蟹，食用的方法多以开水烧煮，吴语称“喋一喋”，而“喋”跟“闸”相近，“喋蟹”遂称“闸蟹”。三说是江南人捕蟹，通常用竹或苇竿编成篱笆，植在湖里，如“栅”一般，俗称蟹簖，入夜以马灯悬挂簖上，蟹有趋光的习性，纷纷缘“栅”而上，守簖人唾手可得，如布“栅”拿获，故由“栅蟹”而称闸蟹。四说蟹是洄游性生物，每到秋冬之交，便会成群结队地沿江而下，前往江海交汇处产卵，结果途中屡被堤防坝闸所困，人们常于闸处获蟹，遂称闸蟹。人们在垂涎大闸蟹美味的同时自然也会津津乐道