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正文摘录:

霎国美HEALTHYDIETj一·。j学习营养知识，做自己的营养医生人体不可缺的三大营文／于康副教授北京协和医院营养科l类的食物是多种多样的。各人种食物所含的营养成分不完全相同，不可能完全符合人体对营养的全部需求。单调的饮食或不良的偏食习惯都会造成某些营养素过剩而另一些营养素过少，导致机体营养失衡。只有当人们进食种类齐全、数量充足和比例适当的混合食物时才能取得良好效果。这就是我们所说的“平衡膳食”。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水是人体必需的七大营养素。这些营养素经食物摄入后，在人体内经过复杂的变化，转化成能量和参与组成人体的组织和器官，对于生命和健康都是必要的。各种营养素都有自己独特的生理功能，在人体内按照不j叠蠹i同的途径进行代谢，互互协同，使人体的各种代谢反应处于动态的平衡中。囵回固一生赢的翰质基础提起蛋白质，很多人将它与鸡蛋白(蛋清)相混淆。其实蛋白质是一种含氨的高分子有机化合物，它存在于一切动植物体和一切生物体中，可以说蛋白质是生命的物质基础。我们可以为蛋白质总结出很多的“必需”：构成机体组织所必需；构成体内各种酶所必需；构成体内激素所必需；生长发育所必需；修复身体损伤所必需；抵抗疾病所必需。’‘_、…％蕊因此可以说，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的来源与用量糖尿病患者应根据营养状况、生长需要、年龄和体重等诸多因素决定蛋白质的摄入量。蛋白质最主要的食物来源包括：肉类、蛋类、禽类、鱼类、奶制品、豆制品和坚果类。它们所含有的氨基酸比例与人体本身蛋白质相似，故称为“优质蛋白质”。此外，粮食、蔬菜、水果中也含有一定数量的蛋白质，但多为非必需氨基酸，其质量与优质蛋白质相比较差，称为“非优质蛋白质”。日常生活中维持正常生理需要不需吃太多量的蛋白质，否则会增加肾脏负担，因此只要摄入适量的蛋白质就可以了。通常蛋白质所产生的热量占总热量的12％～15％为宜。囊膳髓，医学硕士。北京协和医院临床营养科副教授，副主一人体囊需的蕾养囊任医师。从事各类疾病营养治疗。中华医学会北京分会营脂肪是构成人体器官和组养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会、中国烹织的重要组成部分。务理事。《中国：1缶床营养杂志》、《食品安全与健康顾问j等·皮下脂肪能够防止体热散杂志编委，≮糖尿病新世界》杂志顾问。失并阻止外热传到体内，有助于维持体温的恒定，保护和固定内脏器素冀社湘霞.一